上次直播后好几个粉丝问我，肉烂在锅里这破玩意儿到底咋整，搞得我手痒想试试。结果一上手就翻车了，差点把厨房炸了，好在摸着点门道。下面就把我从脑门发热到搞定的事儿全喷一遍。
一开头就瞎琢磨
起先我以为简单，不就是把肉炖烂了嘛直接抄了个网上说的“懒人版”。锅里倒水，肉切块丢进去，开大火就等着。谁知道二十分钟后揭开盖，一瞅差点晕过去——肉硬得像砖头，汤还糊成一锅浆糊。气得我直骂街，这不白瞎了半斤猪肉吗？赶紧倒了重来。
换了个“慢炖版”，说是小火熬两小时。这回我学精了，加了点酱油葱姜，锅里咕嘟嘟冒泡。结果中途接个电话忘了看，回来一锅水都快烧干，肉粘在锅底黑糊糊的，一股子焦味儿。我扒拉半天，肉还是没烂透，咬一口咯牙。这时候才发现，网上教程尽是瞎说，新手照着做十有八九废了。
小编温馨提醒：本站只提供游戏介绍，下载游戏推荐89游戏，89游戏提供真人恋爱/绅士游戏/3A单机游戏大全，点我立即前往》》》绅士游戏下载专区
抓瞎摸到窍门
折腾几次我火大了，索性死马当活马医。跑楼下菜场找卖肉的大妈唠嗑，她一听就笑：“你这新手嘛得先用热水烫一下去腥。” 回来立马试：烧开水把肉块丢进去焯一分钟捞出来，腥味真没了。接着换招数，锅里放水少一半，肉跟水高度齐平就行。大妈还教我加点老抽和冰糖，说能让肉松软。
最关键一步是火候。我记牢了：大火烧开马上转小火，盖上盖慢慢咕嘟。每隔二十分钟掀盖拿筷子戳戳肉，软了就关火。试了半小时后戳一下，硬邦邦的继续蹲点；一个多小时再戳，筷子轻松穿进去，肉皮都颤巍巍的。这法子靠谱，比瞎炖强多了。
后来琢磨“版本大全”，又调出花样：
- 麻辣版：出锅前撒辣椒粉和花椒油
- 甜口版：多放两勺冰糖炖透
- 清淡版：加水多加把青菜进去煮
每次改版本，我都揪着那“烫肉、小火、定时戳”的窍门，失败率唰唰降。
搞定新手法宝
练了三回，现在出锅那肉烂得筷子一碰就散，汤汁浓稠不带糊。关键是别贪快，新手最容易一开火就急吼吼想出锅。沉住气，按这窍门来：焯水去腥、水量适中、小火慢炖戳测试。我上周又做给老婆吃，她边啃边夸：“你这手艺能开摊了。” 嘿新手学起来，咱别瞎折腾就能成！
